PAMBAZO, UN BOCADILLO TíPICO DE MéXICO COMPLETO Y SABROSO

• 4 piezas de pan (pambazos o, en su defecto, panecillos de pan blanco)
• 800 gr de chorizo
• 3 o 4 patatas cocidas
• ¼ de taza de cebolla picada
• 2 tazas de lechuga picada
• ½ taza de crema agria
• 2 cucharaditas de manteca (se puede sustituir por aceite de oliva)
• Queso fresco 

Para la salsa de guajillo:

• 8 chiles guajillos desvenados, sin semilla y sin tallo

• ¼ de cebolla blanca en cuadritos

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de aceite o manteca

• 1 cucharadita de sal

1. Preparar la salsa:

   Comienza por hervir los chiles guajillos en agua durante 5 minutos. Después tritúralos junto con la cebolla, el ajo y la sal, y añade media taza de agua para que quede una consistencia de salsa ligera.

2. Cocinar la salsa

   Pon una cucharada de aceite de oliva o manteca de cerdo en una sartén a fuego medio medio y vierte la salsa que has preparado antes. Cocínala durante 5 minutos.

3. Cocinar la base del relleno

   Para hacer el relleno del pambazo lo primero que hay que cocinar es el chorizo junto con las patatas. Comienza por sofreír la cebolla en una sartén. Cuando esté doradita añade la carne del chorizo (previamente has de quitarle la piel), y las patatas cocidas trituradas. Tapa y deja cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Hacer el bocadillo

   Parte los bollos por la mitad, pero sin separarlos del todo. Rellénalos con el chorizo y las patatas cocinadas, úntalos por ambos lados con la salsa de chiles guajillos y pásalos por una sartén caliente con un poco de aceite hasta que se tueste el pan.

5. Terminar el relleno

   Una vez tostados los bocadillos, con el pan untado de salsa, termina de rellenarlos con la lechuga, el queso fresco desmigado y la crema agria. ¡Ya lo tienes!